vegAmour

Alig vettük észre, de már a farsangi időszakhoz érkeztünk. Ehhez illően megmutatjuk a tölcsérfánk elkészítését, amelyet a nevéhez illően egy tölcsér segítségével kell megalkotni. A tészta összeállítása a sűrű, amerikai palacsintatésztának felel meg, és általában porcukorral, dzsemekkel, lekvárokkal, mogyorókrémmel illik megpúpozni.

Hozzávalók:

20 dkg liszt
1 teáskanálnyi sütőpor
3 dkg porcukor
2 nagy csipet só
1 tojás
1 csomag vaníliás cukor
3 dl tej
a sütéshez olaj

Elkészítés:

A hozzávalókat (az olaj kivételével) összeöntögetjük, és habverővel simára keverjük. Eredményként palacsintatészta sűrűségű tésztát kell kapni. Ne legyen se túl híg, se túl sűrű. Keresünk egy 4-5 milliméter szélességű tölcsért – ha ez nincs, akkor a habzsák, de akár egy sportkupakos kulacs is megfelel a célnak –, és beletöltjük a masszát. A felforrósított olajba körkörös mozdulatokkal belenyomjuk a tésztát. Fél perc sütés bőven elegendő, de a színén is látjuk, ha elkészült. A kiszedésnél figyeljünk oda, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön róla. Hidegen és melegen is nagyon finom.

Nem árt odafigyelni, hogy a karácsonyi süteménydömping között egyensúlyt találjunk a választékban. A sok édes után ki az, aki ne kívánna egy kis sósat is? Erre tökéletesen megfelel a jól ismert sajtos pogácsa receptje, de egy kicsit „karácsonyiasítsunk” rajta. Vegyük elő újra a mézeskalácsformákat, és rakjuk el messzire a cukortartót.

Hozzávalók:

40 dkg liszt
6 evőkanál tejföl
20 dkg sajt reszelve
30 dkg margarin vagy vaj
1 evőkanál só
szezámmag és/vagy tökmag

Elkészítés:

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk. A sajtot a tésztába tesszük, a sóval és a tejföllel összedolgozzuk. Hagyhatjuk pihenni, de akár azonnal ki is nyújthatjuk a tésztát kb. 1 cm vastagságra. A sütőformák segítségével kiszaggatjuk, majd megkenjük tojássárgájával, és a megszokott reszelt sajt helyett ezúttal tökmagot és szezámmagot szórunk a tetejére. Ha ez kész, mehet a sütőbe,180 fokon 15-20 percig sütjük.

Ilyentájt talán még azok is kedvet kapnak a sütéshez, akik nem szoktak, vagy nem is nagyon tudnak. Nekik ajánlom ezt az egyszerű, elronthatatlan süteményt. A diós ropogtatnivaló tökéletes választás a karácsonyi filmek bambulásához, egy csésze tea vagy kakaó mellé.

Hozzávalók:

25 dkg liszt
25 dkg kristálycukor
25 dkg Rama margarin
25 dkg dió
1 tojás sárgája
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

Minden hozzávalót összegyúrunk, és körülbelül három milliméter vastagságúra nyújtjuk a tésztát. Változatos formákat szaggatunk, de ha nincs kéznél semmilyen eszköz, akár egy üvegpohárral is megoldhatjuk. 180 fokos sütőbe rakjuk, és 5-6 perc elég ahhoz, hogy elkészüljön. Nem kell megvárni, amíg megbarnul. A kihűlt süteményeket dióval, porcukorral vagy akár tejszínhabbal is díszíthetjük és fogyaszthatjuk.

A Télaput, a Reszkessetek betörőket és az Igazából szerelmet pedig valamelyik tévécsatornán biztosan megtaláljuk.

A karácsony elképzelhetetlen a mézeskalács illata és íze nélkül. Az elkészítésétől sem kell megijedni, csak ismerni kell néhány titkot. Ha ezek birtokában vagyunk, akkor a fahéjas, gyömbéres, illatozó finomság a jutalom. A süti pedig nemcsak a tányéron, hanem a karácsonyfán is jól mutat.

Titok 1: Akármelyik mézeskalácsreceptet is válasszuk, mindenképpen fontos, hogy néhány órát, de akár egy éjszakát is a hűtőben pihenjen a tészta.

Titok 2: A mézeskalács tésztáját célszerű közepes vastagságúra, azaz legalább fél centi vastagra nyújtani, különben a kiszaggatott sütemény szélei könnyen megéghetnek.

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg méz
10 dkg margarin
12,5 dkg porcukor
5 g őrölt gyömbér
5 g őrölt fahéj
5 g őrölt szegfűszeg
5 g kakaópor
50 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor vagy szódabikarbóna
1 db tojás
csipetnyi só

Hozzávalók a cukormázhoz:

1 db tojásfehérje
20 dkg porcukor

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalókat jó alaposan összegyúrjuk. A méztől talán kicsit nehéz lesz, de muszáj vele küzdeni. Viszonylag kemény, de jól formálható tésztát kell kapnunk. A hűtős pihenő után a tésztát kinyújtjuk körülbelül fél cm vastagságúra, majd jöhetnek a mézeskalácsformák és a szaggatás. Az alakzatok tárháza végtelen: fenyőfa, csillag, szív, rénszarvas, hópihe stb. A kiszaggatott tésztát tepsibe rakjuk, és megkenjük őket tojással. Kb. 200 fokon rövid ideig addig sütjük, amíg az alja kicsit megbarnul.

Titok 3: Ahogy a sütőből kivettük, azonnal megkenjük újra tojással. Ettől lesz a tésztánk szép fényes.

Titok 4: Fontos, hogy a tészta egyenletes, sík felületen hűljön ki, hogy meg ne görbüljön.

A díszítéshez a tojásfehérjét jól kikeverjük a porcukorral. A cukrot apránként szitáljuk a fehérjéhez, és keverjük el kézi habverővel, közben ellenőrizzük, mennyire csöppen le. Ha nincs otthon nyomózsákunk, egy sima nejlon zacskó, vagy a sütőpapírból rögtönzött tölcsér is megteszi. Megtöltjük, és tetszés szerint díszítjük a süteményeket.

Kevés gyümölcs van, amely kis mennyiségben is jóllakottságot okoz, 100 grammja csupán 50 kalóriát tartalmaz és ekkora mennyiségben még 1,4 gramm rostot is találunk. Az ananászról van szó, amely egész évben kapható a boltokban. Érdemes olyan étellel is kipróbálni, amelyhez nem sűrűn párosítjuk. Mondjuk a túrógombóccal…

 Hozzávalók:
 
1/2 kg túró
2 tasak vaníliás cukor
1 tojás
4 evőkanál búzadara
1 evőkanál barna nádcukor
1 friss ananász
csipetnyi só
A pirított zsemlemorzsához: 4 evőkanál étolaj és 3 evőkanál zsemlemorzsa

 Elkészítés:
 
A túrót villával összetörjük, hozzákeverjük a tojásokat, a cukrot, a vaníliás cukrot és a darát. A masszát hűtőbe tesszük, amíg a csipet sóval ízesített főzővíz felforr. Egy serpenyőben a felmelegített olajban takaréklángon megpirítjuk a morzsát. A túrós masszából egyenletes nagyságú gombócokat készítünk, és formázás közben egy-egy ananászdarabot teszünk a közepébe. Forrásban levő vízbe rakjuk. Akkor vannak kész, amikor feljönnek a víz tetejére. A gombócokat kiszedjük, lecsöpögtetjük, és megforgatjuk a morzsában. A szokásos tejföl és porcukor mehet rá tálaláskor, de nélküle is finom lesz.  

Ötlet és megvalósítás: Salsi

Nem húsevőként néha az a legnagyobb feladat, hogy az amúgy tetszetős, de húsos ételeket miként varázsoljam át vega változatra. Ezúttal a jól ismert Hortobágyi húsos palacsinta receptje kerül elő, egy kissé másképp: gombával és sajttal. A palacsinta, mint olyan a legtöbb ember képzeletében amúgy is lekváros, kakaós, vagy Nutellás változatban él. Ám a sós palacsinták előételként, vagy akár főételként is megállják a helyüket.

Hozzávalók a palacsinta tésztához:
 
20 dkg liszt
3 dl tej
kb. 2 dl szódavíz
2 egész tojás
csipetnyi só
1/2 dl étolaj
 
Hozzávalók a töltelékhez:
 
4-5 fej gomba
1 kis fej lila hagyma
1evőkanál tejföl
1 doboz tejszín
10 dkg parmezán
csipetnyi só
őrölt bors
petrezselyem
olívaolaj

Hozzávalók a szószhoz:
 
1 fej vöröshagyma
paradicsom
paprika
fűszerpaprika
gulyás krém
só
bors
őrölt kömény
 
Elkészítés:

A palacsinta elkészítése igazából teljesen egyszerű. Fogunk minden hozzávalót, egybe öntjük, kevergetjük és a végén lesz belőle egy massza. Az állaga kicsit legyen sűrűbb, mint az édes palacsintáké. Ezután palacsintasütőben kisütni, dobálni, forgatni, ki mit tud.

A töltelékhez a kis fej lila hagymát apróra vágjuk és olajon megfuttatjuk. Hozzá adjuk a felaprított gombát, ízesítjük sóval, borssal. Ha már megpárolódott, de még roppanós a gomba, akkor levesszük a tűzről, belekeverjük a petrezselymet, hozzáadjuk a parmezánt, a tejfölt és felöntjük egy kis tejszínnel. Ezzel a töltelék is kész, melyet lehet halmozni a kész tésztába.

Hogy meglegyen a Hortobágyi palacsinta összhatása, az öntethez egy pörkölt alapot kell készíteni. Az apróra vágott vöröshagymát az olvasztott zsírban aranysárgára pirítjuk, majd a tűzről levéve mehet bele a fűszerpaprika. Felengedjük vízzel és visszatesszük a tűzhelyre, hozzá adjuk az apróra vágott paradicsomot és a paprikát. Jól összefőzzük, sóval, borssal, kevés őrölt köménnyel és gulyás krémmel ízesítjük. 1 evőkanál tejfölt és 1,5 evőkanál lisztet még hozzáadunk, egyet még rottyan, és ha ez is kész, akkor érdemes átturmixolni, hogy krémesebb legyen.

A megtöltött palacsintákat tűzálló tálba rakjuk, a szósszal leöntjük (ne mindet, maradjon a tálaláshoz is) és a sütőben, 200 fokon, kb. 8-10 perc alatt összesütjük.

Ötlet és megvalósítás: Salsi

Decemberben ki sem látszunk a finomabbnál finomabb süteményekből. De ha nem akarunk órákig a mézeskaláccsal vagy a bejglivel bajlódni, akkor itt egy gyors, könnyen elkészíthető univerzális sütirecept. Mielőtt nekifognánk, gondoljunk azokra a finom, szájban olvadó kekszekre. Megvan? Na, ez pont olyan lesz.

Hozzávalók:

125 g puha vaj
40 g (1/4 csésze) porcukor
1/2 teáskanál vaníliakivonat
40 g (1/3 csésze) vaníliás pudingpor
100 g (2/3 csésze) finomliszt
extra porcukor a tálaláshoz

Elkészítés:

Elektromos keverővel dolgozzuk össze a vajat, a porcukrot és a vaníliakivonatot egy közepes méretű tálban, amíg sima és krémes nem lesz. Adjuk hozzá a pudingport és a lisztet a vajas keverékhez. Használjunk egy nagy evőkanalat, azzal könnyebb keverni. Tegyük mélyhűtőbe fél órára. Ha ez letelt, rakjuk sütőpapírral bélelt tepsibe a teáskanálnyi tésztából készített golyókat. A golyókat villával kissé lapítsuk ki. A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, és süssük őket 20 percig. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Jó, ha tudjuk, hogy közel 20 kekszet kapunk így, ezért ha nagyobb mennyiségre van szükségünk, nyugodtan duplázzuk vagy triplázzuk meg az adagokat. Ha nagy a család, hamar el fog fogyni.

Ötlet és megvalósítás: Salsi

Még hogy egy szendvics nem lehet finom és változatos! Felejtsük el ezt a tévhitet, és gondoljunk rögtön az eredetileg olasz szendvicsféleségre, a paninire. A panini alapja egy ciabatta nevű hosszúkás, bagettszerű kenyérfajta. A másik fő alapanyag a jó minőségű sajt. A sajtok olvadt állapotban érik el legjobb ízüket, és teljesen új arcukat mutatják meg. Na, ebből most rögtön három fajtát is beleteszünk a grillezett szendvicsbe.

Hozzávalók:

szeletelt kenyér vagy ciabatta (nincs darabszám, mert mindenki annyit vesz, ahány személyre készíti)
snidlinges camembert
fokhagymás gomolya
trappista sajt
tejföl
ketchup
oregánó
bazsalikom
só
1 evőkanál olívaolaj
balzsamecet
saláta és/vagy zöldségek

Elkészítés:

Először keverünk egy krémet, amellyel a kenyereket megkenjük. A krém alapja lehet a szárnyasmájkrém, de ha ez a húsmennyiség is sok, akkor egyszerűen ki lehet hagyni. Kevés tejfölt és ketchupot összekeverünk a fűszerekkel. Ha nincs oregánó, bazsalikom, akkor pizza-fűszerkeverékkel is helyettesíthetjük. A szószok különleges harmóniát adnak a szendvicseknek, a megszokott ketchup-majonéz páros is örök favorit, ha nem akarjuk variálni. Ha ez megvan, beizzítjuk a szendvicssütőnek álcázott elektromos grillünket, és ameddig felmelegszik, összepakoljuk a szendvicset. Bele a snidlinges camembert-t, a fokhagymás gomolyát, valamint a reszelt trappista sajtot. Kicsit összenyomjuk, és irány a forró sütő.

Egy kis saláta sosem árt mellé. Ezúttal uborka, koktélparadicsom és jégcsapretek kerül bele, egy csipetnyi sóval meghintve, és balzsamecettel meglöttyintve.

Ötlet és megvalósítás: Salsi

A Mikulás- és/vagy Télapóvárásnak rengeteg szokása van. Ahány ház… ugye ismerjük? Van, aki csak csizmát pucol, van, aki ablakot is. A világ számos pontján elterjedt, hogy a gyerekek és szüleik este egy tányérka süteményt és egy bögre tejet készítenek ki az asztalra, hogy megvendégeljék a fehér szakállút. Ha idén valakit kihagyott a puttonyos öreg, akkor lehet az volt az oka, hogy nem ezt a csokis kekszet készítette el neki.

Hozzávalók:
 
15 dkg olvasztott vaj
8-10 dkg nádcukor
1 tojás
8 dkg főzhető csokoládés pudingpor
20 dkg liszt
3 evőkanál kukoricaliszt
1 teáskanál sütőpor
1 tábla csoki

Elkészítése:
 
A felolvasztott vajat a cukorral és a tojással habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a pudingport, a sütőport és a lisztet, és az egészet jól összedolgozzuk. Ez nem lesz egyszerű, mert inkább gyúrni lehet, mint keverni, szóval kell egy kis karizom. Legvégül mehet bele a feldarabolt csoki. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Ezalatt a masszából pici gömböket gyúrunk, majd kézzel kilapítjuk, így kerül a sütőpapírral borított tepsibe. 15-20 perc alatt készre sül, és ha a Mikulásnak is ízlik, akkor nyert ügyünk van.

Ötlet és megvalósítás: Salsi

Itt-ott még lehet görögdinnyét látni a piacon. Félig-meddig örömhír ez, de október lévén ne számítsunk mézédes ízekre. Ez a dinnye már „tökízű”, ám ha ilyenre bukkanunk, még mindig lehet vele valamit kezdeni. Ne együk meg, inkább igyuk!

Hozzávalók:

görögdinnye
2 teáskanál méz
1 db citrom
1 üveg vodka
mentalevél
jégkocka

Elkészítés:

A lehűtött dinnyét kimagozzuk, feldaraboljuk, és egy botmixerrel pépesre törjük. Hozzáadjuk a mézet, a mentaleveleket, belefacsarjuk a citrom levét, majd hozzáöntjük a vodkát. Nincsenek mennyiségek. Vagyis vannak, de ízléstől és a vendégsereg létszámától, na meg ivási képességétől függenek. Miután kicsit hagytuk összeérni az ízeket, egy pohárba tegyünk jeget, mehet rá a dinnyés kotyvalék, majd a díszítés. Mentalevél ajánlott, de a hozzá nem illő koktélcseresznyével is nagyon finom.