vegAmour

Tócsni, krumplilángos, krumplimálé, görhöny, lapcsánka, mackó, medvetalp… és még ki tudja, hány elnevezés létezik erre az egyszerű, de finom burgonyás ételre. Gyerekkoromban, drága nagymamám már ébredésemkor az ágyam mellé helyezte a friss lángost, és én csak faltam, reggelire, ebédre, vacsorára. Akkor még nem voltak hozzá „kiegészítő” ízek. Ma már gombát, medvehagymát, sajtot vagy éppen bazsalikomot is használok, és az eredmény így is ugyanaz: hamar elfogy!

Hozzávalók:

4 db közepes burgonya (sós vízben főzve)
5 db közepes burgonya (nyersen lereszelve)
1 teáskanál só
1 kávéskanál bors
1 tojás
1 fél citromból facsart citromlé
4 dl napraforgó olaj
kb. 7-8 db friss bazsalikomlevél

Elkészítés:

A 4 db közepes burgonyát megpucoljuk, apróra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Az 5 db közepes burgonyát meghámozzuk, nyersen nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Alaposan kinyomkodjuk a levét, hogy minél kevesebb keményítő maradjon benne. Rácsavarjuk fél citrom levét, hogy ne barnuljon meg, és összekeverjük a főtt, szétnyomkodott krumplival.

A bazsalikomlevelet megmossuk, apróra vágjuk, és hozzáadjuk a krumplis masszához. Mehet bele a tojás, majd a fűszerek. Alaposan összekeverjük. A legtöbb recept lisztet is ír hozzávalóként. Tehetünk bele, de ha elégé összeállt a krumplis keverék, akkor egészségesebb, ha kihagyjuk. A sütéshez forró olajat használunk. Egy evőkanállal kis kupacokat helyezünk bele, amelyeket szétlapogatunk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

A bébispenót vagy bébiparaj, esetleg perzsa fű néven ismert zöldség vitaminokban (A, B, C, B9), provitaminokban (karotin,), ásványi anyagokban és főként vasban igen gazdag, de jelentős a telítetlen omega-3-zsírsav-tartalma is. Víztartalma kimagasló (közel 90%), így kalóriatartalma elenyésző. Mindezt tonhallal keverve és salátaként fogyasztva jól beleilleszthetjük a fogyókúrás étrendbe. Tésztával már kicsit rontunk az összképen, de cserébe nagyon finom ebédet készülhetünk belőle.

Hozzávalók:
 
60 dkg friss bébispenót
3 dl sűrített paradicsom
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
20 dkg tonhal konzerv
50 dkg tagliatelle
10 dkg parmezán sajt
só
bors
oregánó
bazsalikom

 Elkészítés:
 
A tésztát sós vízben kifőzzük. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. A fokhagymát pucolás után fokhagymanyomóval összezúzzuk. Serpenyőben, kevés olajon üvegesre pároljuk, majd a hagymákhoz hozzáadjuk a lecsöpögtetett tonhal konzervet és a megmosott, összevagdosott bébispenótot. Pár perc kevergetés után egy nagyobb tálba öntjük az egészet (akkorába, hogy majd a tészta is elférjen benne), hozzáöntjük a sűrített paradicsomot, és a fűszerekkel ízesítjük. A megfőtt tésztát leszűrjük, és összeöntjük a tonhalas-paradicsomos szósszal.

Összekeverjük, majd hőálló tálba rakjuk. A tetejére parmezánt szórunk, de a friss bazsalikom, és/vagy a nyers bébispenót is elfér rajta. Előmelegített sütőben, 200 fokon készre sütjük. 

Itt a medvehagymaszezon. A növény arról kapta a nevét, hogy a barnamedvék előszeretettel fogyasztják, és valljuk be, tudnak valamit ezek az állatok! Egyre több háztartásban fogyasztják, hiszen nemcsak finom, de sokféle bántalomra használható. Nyersen feldarabolva, vajas kenyérre szórva vagy salátákhoz keverve. Esetleg magokkal összeturmixolva pestóként, vagy éppen megsütve pogácsában.

Hozzávalók a rudakhoz:
 
50 dkg liszt
1 csokor medvehagyma (de ízlés szerint, lehet több vagy kevesebb)
2 tojássárgája
1 dl tejföl
25 dkg margarin
3 dkg élesztő
1 dl tej
1 dkg cukor
só

Hozzávalók a mártogatós szószhoz:
 
2 dl tejföl
1 evőkanál mustár
só
bors
oregánó

Elkészítés:
 
A medvehagymát megmossuk, jól lecsepegtetjük, és vékony csíkokra vagy kockákra vágjuk.
Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk az élesztőt, és mehet bele a többi hozzávaló. Az egészet jól összegyúrjuk, majd fél óráig pihentetjük. Ezután a tésztát kinyújtjuk, rászórjuk a vágott medvehagyma felét, és az egészet felcsavarjuk, mint egy tekercset, majd kissé összelapítjuk. Így is pihentetjük még 20 percig, majd ha ez is letelt, ismét kinyújtjuk, és megszórjuk a maradék medvehagymával. Az előző technikával felcsavarjuk, majd 1 cm vastagságra nyújtjuk. A tetejét késsel bevagdossuk, majd csíkokra vágjuk. A tepsiben még megkenjünk tojássárgájával, majd 180 fokos, előmelegített sütőben megsütjük.

A mártogatós szószt úgy ízesítjük, ahogy kedvünk tartja. Lehet fokhagymás, oregánós, vagy csak natúr tejfölös, az eredmény ugyanaz: nem lehet abbahagyni!

A feta sajt nélkülözhetetlen alapanyaga a görög konyhának, mi magyarok viszont leginkább csak a görög saláta jóvoltából ismerjük és fogyasztjuk. Ideje kivételt tenni. Töltsük meg vele a gombafejeket, süssük meg, és élvezzük a fanyar és sós ízek kombinációját.

Hozzávalók a gombához:

6-8 db nagyobb gomba
1 db hagyma – újhagyma
250 g feta sajt
1 evőkanál tejföl
bors
olívaolaj

Hozzávalók a püréhez:

1 kg burgonya
2 dl tejszín
8 dkg vaj
8 dkg dió
só

Elkészítés:

Meghámozzuk a krumplit, összevágjuk kockára, és sós vízben feltesszük főni. A gombafejeket megmossuk, kitépkedjük a szárukat. A fejeket félretesszük, a szárat apróra vágjuk, és a szintén apróra vágott hagymával kevés olajon megsütjük. Ha ez kész, belekeverjük a feta sajtot. Mivel ez a sajt önmagában is elég sós, plusz sót nem igényel, sőt, egy kanál tejföllel még enyhíthetünk is az ízén, és krémesebbé is válik. Megtöltjük a masszával a gombafejeket, és enyhén kiolajozott tepsiben 200 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük.

A megfőtt krumpliról leszűrjük a vizet. Hozzáadjuk a tejszínt, a vajat, az apróra vágott diót, és ízlés szerint sózzuk. Ezután krumplinyomóval pépesítjük, de az igazán krémes püré érdekében kézi mixerrel is átdolgozhatjuk.

Valahol félúton a rántotta és az omlett között találjuk a frittata nevű, olasz eredetű tojásos ételt. Különlegessége, hogy sütőben nyeri el végleges formáját, és a rántottával ellentétben szeletelhetjük cikkenként, vághatjuk kockákra, sőt, össze is tekerhetjük. Szinte bármit belerakhatunk, amihez kedvünk van, és megfelel az ízlésünknek. A végeredmény mindig tökéletes.

Hozzávalók 2 személyre:
 
4 tojás
1 fej hagyma
2-3 db koktélparadicsom
2-3 db laskagomba
rukkola
parmezán
só
fél evőkanál olívaolaj 

Elkészítés:
 
A tojásokat felverjük és megsózzuk. A hagymát vékonyra szeleteljük, és apróra vágjuk a laskagombát is. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és 5-7 percig sütjük benne a hagymát és a gombát. Amikor megpuhult, ráöntjük a tojáskeveréket, beleszórjuk a rukkolát, és adunk hozzá parmezánt. Addig sütjük, amíg megszilárdul az alja. Meg lehet fordítani a serpenyőben is, de a frittata jellemzője, hogy a serpenyővel együtt vándorol az előmelegített sütőbe. Ott addig sütjük, míg a teteje is szilárd nem lesz. 

Egy rég elfeledett kedvenc a töltött zsemle. Szendvics formájában épp eleget ettük gyerekkorunkban, most már ideje fejlődni a gasztronómiával. A zsemléből nem csak tökéletes tízórai készülhet, hanem ízletes desszert is.

Hozzávalók 6 személyre:
 
6 zsemle
50 dkg túró
2 csomag vaníliás cukor
2 db tojás
2 dl tejföl
4 ek kristálycukor
3 dl tej
5 dkg vaj

Elkészítés:
 
A tejet egy zacskó vaníliás cukorral felforraljuk. A zsemlék tetejét levágjuk, és a belsejét kivájjuk, de nem kell teljesen, mert amilyen levegősek a mai zsemlék, elég, ha belenyomkodjuk az aljára, oldalára. A túrót összekeverjük a másik zacskó vaníliás cukorral, a tojásokkal, a cukorral, és 1-2 evőkanál tejföllel lágyítjuk. A zsemléket meglocsolgatjuk a meleg tejjel, de ne túl sokkal, mert könnyen eláznak. Egy kivajazott tepsibe helyezzük. Beletöltjük a túrót, és rátesszük a zsemlék tetejét.

Ezeket a tetőket meglocsoljuk a vaníliás cukros tejjel, és mehet be a forró sütőbe, ahol addig sütjük, míg szép barnás színe nem lesz. Vigyázat, ne süssük túl, mert akkor könnyen kiszárad. Tálaláskor porcukor és/vagy olvasztott csokoládé is mehet a tetejére.

A brokkolinak fontos szerepe van a rákmegelőző étrendben. Mégis, amikor alapanyagot választunk az ételhez, nem ez az első szempont, amire gondolunk. Ízlik vagy nem ízlik? A brokkoli gyakrabban a nem kategóriába tartozik, pedig nagyon finom tud lenni. Sok vitamint tartalmaz, leginkább béta-karotint, de kalcium- és vastartalma is jelentős.

Hozzávalók a tésztához:
 
300 g brokkoli
2 dl tejszín
2 evőkanál tejföl
1 tojás
parmezán
tészta
só
bors
szerecsendió
 
Hozzávalók a sajtgolyóhoz:
 
25 dkg trappista
2 tojásfehérje
zsemlemorzsa
só
bors
 
Elkészítés:
 
A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, és sós vízben 3-4 percig blanchírozzuk (forró vízből bele a hidegbe), leszűrjük, és félretesszük hűlni. Egy tálban a tejszínt a tejföllel és a tojássárgájával összekeverjük, majd beleszórjuk a parmezánt, és fűszerezzük. Közben a tésztát is megfőzzük, és ha kész, lehet mindent összeönteni egy kivajazott, hőálló tálba. A tetejét még megszórjuk reszelt sajttal, és mehet a 200 fokos sütőbe.

Ameddig a tészta sül, a megmaradt tojásfehérjét habbá verjük (nem kell teljesen keményre). Sózzuk, borsozzuk, és belekeverünk annyi reszelt sajtot, hogy jó kemény masszát kapjunk. Diónyi golyókat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük.

Ötlet és megvalósítás: Salsi

A pohárkrémek tárháza kifogyhatatlan, ráadásul bárki (de tényleg!) el tudja készíteni. Az így kapott édes ízek könnyedén szereznek édes pillanatokat, akár egy hétköznap este is. Külön öröm, hogy a siker érdekében nem kell órákat állni a konyhában, hanem durván tíz perc alatt már tálalhatjuk is a kész desszertet.

Hozzávalók:
 
250 g mascarpone
70 g étcsokoládé
mandula
málna
 
Elkészítés:
 
Az étcsokoládét felolvasztjuk. Lehet gőz fölött is; én inkább a mikrót választom, csak figyeljünk rá nagyon, nehogy „megsüssük”. Ha folyóssá változott a csokoládénk, akkor egy tálban összekeverjük a mascarpone sajttal. Vigyázat, ne legyen több a csoki, mert könnyen keménnyé válhat a masszánk. Miután jól összekevertük, poharakba töltjük. A tetejére mandulát rakunk, amelyet előtte érdemes egy serpenyőben kicsit megpirítani.

Végül mehet rá a málna, lehetőség szerint igazival, de ezt most elég nehéz kivitelezni, így a fagyasztott változat is megteszi. Ha fogyasztás előtt pár percre a hűtőbe rakjuk, úgy az igazi.

Győzködtem anyukámat, hogy igen, ebédeltem. Nem, a palacsinta nem a desszert volt. Az úgy már unalmas. Persze, hogy egy jó nutellásnak vagy lekvárosnak nincs párja, de nem kell mindig az édes. Van, amikor a zöldség és a sajt is meg tudja bolondítani a jól ismert tészta receptjét.

Hozzávalók a palacsintához:
 
40 dkg búzaliszt
1 db tojás
1 teáskanál só
4 dl víz (szóda vagy ásványvíz)
2 db sárgarépa
1 maréknyi rukkola
 
Hozzávalók a mártáshoz:
 
2 evőkanál vaj
2 evőkanál liszt
5 dl tej
só
bors
szerecsendió

Töltelék:
 
Füstölt sajt, feta vagy mozzarella, kinek mi tetszik, ízlés szerint.
 
Elkészítés:
 
A palacsintatészta hozzávalóit összeöntjük, kivéve a rukkolát és a répát. Simára keverjük, és csak ezután adjuk hozzá a zöldségeket. Az így kapott masszát a szokásos módon – forró palacsintasütőben – kisütjük. Amíg kicsit hűlnek, elkészítjük a besamelmártást. A tejet felforraljuk és félretesszük. A vajat felforrósítjuk, belekeverjük a lisztet, és nagyon lassú tűzön megpirítjuk. A forró tejet állandó keverés mellett apránként hozzáöntjük. Amikor elkészült, sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Ezután nincs más hátra, mint hogy a sajtdarabokkal megtöltsük a palacsintát, feltekerjük, és hőálló tálba tegyük.

Ráöntjük a mártást, megszórjuk még egy kis reszelt sajttal, és a 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg a szép aranysárga színt el nem nyeri.

A túró igazi jó barát a konyhában. (Annak, aki szereti.) Sokoldalú alapanyag, mert nemcsak a vendégváró falatokhoz lehet variálni, de a főételeket is meg tudja bolondítani, sőt, a desszerteknek is se szeri, se száma. Ráadásul nem kell mindig a jól bevált túrótortához fordulni. Próbáljuk ki a túrós lepényt; ez is a család kedvence lehet.

Hozzávalók a tésztához:
 
50 dkg liszt
4 tojássárgája
4 dkg élesztő
10 dkg vaj vagy margarin
10 dkg cukor
2 dl tej
csipetnyi só 

Hozzávalók a töltelékhez:
 
75 dkg túró
3 tojássárgája
10 dkg cukor
3 evőkanál tejföl
 
Elkészítés:
 
A langyos tejbe belekeverjük a cukrot és az élesztőt, majd miután felfutott, hozzáadjuk a sót. Kelesztőtálba öntjük, majd a felolvasztott vajat, a lisztet és a tojást is belekeverjük. Összegyúrjuk, és egy órán keresztül meleg helyen kelesztjük. Amikor megkelt, a tésztát 1 cm vastagságúra nyújtjuk, és kivajazott, lisztezett tepsibe helyezzük. A töltelék összetevőit is egybekutyuljuk. Nem kell megijedni akkor sem, ha túl folyékony lett a töltelék. Az állagán 2 szem főtt burgonyával tudunk keményíteni. Az így kapott masszát a tésztára öntjük, és alacsony hőmérsékleten fél óráig sütjük.

Ha kihűlt, reszelhetünk rá egy kis citromhéjat, és meggylekvárral tálaljuk.